Luis Ricardo Bonilla Cazarín

Investigador, crítico y catedrático gastronómico y cultura alimentaria

SOBRE LUIS RICARDO BONILLA

El hacer de la gastronomía y el turismo mi pasión fue el resultado de una serie de circunstancias afortunadas, como: mi gozo por la historia, la geografía y los viajes; mi afortunado encuentro con Ricardo Muñoz Zurita, quien me indujo a la investigación de la cocina mexicana, la cual, a su vez, me llevó al conocimiento de otras culturas y de fenómenos más complejos ligados a los grupos y comunidades que las generan; y mis inclinaciones personales en el descubrimiento de las razones, el origen y desarrollo del legado culinario en el cual me encuentro inmerso.
 
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SUPERANDO RETOS

Los retos para hacer realidad mis metas fueron la ausencia de estudios académicos sobre mi área de estudio (lo que hoy se tiene es muy reciente); la devaluación de los estudios o la investigación culinarias por parte de la sociedad, la industria y el gobierno (se paga mal), incluso, practicante no existen apoyos económicos para su desarrollo y evolución; la ausencia de una formación en habilidades para hacer negocios; la castración de mis habilidades intelectuales y personales por falta de comprensión por parte de mis padres y maestros; el autocontrol de mis debilidades y la afinación de mis fortalezas; la conciliación entre mis compañeros de trabajo y de mis subordinados.







CONFERENCIAS DE LUIS RICARDO BONILLA

 
 

• Recorridos Gastronómicos

 

• El Turismo Gastronómico

 

• La Cocina Mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad 

 

• Historia y Cultura de la Gastronomía y de la Alimentación de México o del Mundo

 

• Atención a Comensales

 

• Servicio en el Salón Comedor

 

• Coordinación de Alimentos y Bebidas

 

LOGROS DE LUIS RICARDO

 

• Ser miembro de un equipo de investigadores que trabajó y consolidó el Diccionario Enciclopédico de la Cocina Mexicana que se publicó en 2002 con Clío de Enrique Krause, hito de la historia de la cocina en México. 

 

• Ser Director de Come México. Festival de Cultura Culinaria Mexicana en el Circulo de las Bellas Artes en Madrid, España.

 

• Posicionar al Centro Culinario Ambrosia como la institución que más alumnos realizaron sus prácticas profesionales en España con los mejores chefs de esta nación cuando España fue el centro culinario del mundo con chefs como Ferrán Adriá, Arzak, Pedro Subijana o Antonio Luis Aduriz, entre otros. 

 

• Ser asesor del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.

 

• Prologar 2 libros de cocina mexicana de la colección de Cocina Popular e Indígena de la Secretaria de Cultura. 

 

• Presentar 3 libros de cocina mexicana de la colección de Cocina Popular e Indígena en el Museo de Culturas Populares y en el Museo Nacional de Antropología e Historia.

 

• Ser el Vicepresidente Honorario de Turismo del Premio Nacional de Calidad.

 

• Ser auditor y mystery shopper del Premio Nacional de Calidad para Tesoros de México.

 

• Ser el primero en tener un negocio en tours o recorridos culinarios en México (desde 1997). Come México con más de 8 ofertas sólidas creadas totalmente por mí. 

 

• Aportar uno de los textos del libro Ven A Comer de la Secretaria de Turismo.

 

• Ser invitado a diversas publicaciones culinarias como SaboreArte, Hospitalidad, A la Carta y el Conocedor para la realización de artículos especializados en cocina y cultura de la alimentación. 

 

• Ser decano del Centro Culinario de México en la CDMX y de Culinary Art School en Tijuana.

 

• Ser invitado como juez en diversos certámenes culinarios en México. 

 

• Ser asesor del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana Región Baja California. 

 

• Apoyar a fundar los Conservatorios de la Cultura Gastronómica Mexicana en California, Texas y Nueva York. 

 

• El obtener trabajos durante 20 años por recomendación, sin tener que solicitarlos. 

 

• Ser querido y apreciado por mis alumnos y ex alumnos, algunos de los cuales son reconocidos como los mejores chefs del mundo. 

 

• Ser creador y coordinador del Diplomado de Expositores del Patrimonio de México que se realizó en la Casa de la Filosofía de la UNAM. 

 

• Ser moderador o maestro de ceremonias de varios paneles de especialistas o ciclos en gastronomía como en Tijuana Innovadora o Expopan

 
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